Kodu > Teadmised > Sisu
toidu emulgaatorite kategooria
- Jul 26, 2018 -


IMG_1444_副本.jpg

Lisaks alküülrühma suurusele ja kujule on emulgaatori omaduste erinevus peamiselt seotud hüdrofiilse rühma erinevusega ja hüdrofiilse rühma muutus on palju suurem kui hüdrofoobse rühma muutus. Seetõttu on emulgaatori klassifikatsioon üldiselt jagatud hüdrofiilse rühma struktuuriga, st iooni tüübiga.

1. Ioonne emulgaator : kui emulgaator lahustub vees, nimetatakse seda ioonseks emulgaatoriks, mis võib iooniks lahutada. Kui emulgaator on vees lahustunud, lahutatakse see väikeseks katiooniks ja suuremaks anioonseks rühmaks, sealhulgas alküülrühmaks, ja toimib kui anioonne rühm, mida emulgeeritakse anioonsete emulgaatoritena. Pärast lahuse lahustamist vees on dissotsiatsioon väike anioon ja suurem katioonset rühma ning funktsioon on katioonne rühm. Seda emulgaatorit nimetatakse katioonseks emulgaatoriks. Amfoteerne emulgaator koosneb ka õli pro mittepolaarsest osast ja hüdrofiilse rühma polaarsest osast ning hüdrofiilse polaarsuse eriline osa koosneb nii anioonidest kui katioonidest.

Ioonse emulgaatoriga tööstuses on anioonne emulgaator kõige edukam, millel on suurim saagikus, suurim sort ja kõige edukam industrialisatsioon. Toiduainetööstuses kasutatakse tavaliselt anioonseid emulgaatoreid, naatriumtearoüül-laktülaati ja kaltsium stearoüül-laktülaati .

E481.jpg

2. mitteioonne emulgaator: mitteioonne emulgaator ei ole ioniseerunud vees, kui vesi lahustatakse vees, hüdrofoobsed ja hüdrofoobsed rühmad mängivad samas molekulis õli ja hüdrofiilset rolli. Seda seetõttu, et mitteioonne emulgaator ei ioniseeruks vees ja ei moodusta iooni. See muudab mitteioonse emulgaatori mõningatel juhtudel paremad tulemused kui ioonne emulgaator.

Eespool nimetatud klassifikatsioon viiakse läbi vastavalt emulgaatorite struktuurilistele omadustele. Tegelikult klassifitseeritakse see ka vastavalt emulgaatori hüdrofiile ja suhtelisele tugevusele ning (O / W) emulgaator ja õlipõhine emulgaator suu ütlevad üldiselt, et hüdrofiilne emulgaator on peamiselt moodustatud veeõli (0, / w) emulsioon ja peamine õli baasil põhinev emulgaator on õlivaba (ilma) emulsioon. Kuid tuleb märkida, et kui emulgaatorit emulsiooni valmistamiseks kasutatakse, mõjutab seda mitte ainult emulgaator ise, vaid see mõjutab ka materjali koostist, pH väärtust ja temperatuuri 8 kraadi süsteemis. Tavaliselt kasutatavad tooted on glütserüülmonostearaat , mono-diglütserooli diatsetüülviinhappe estrid ja nii edasi.


Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd. Kõik õigused kaitstud.