Kodu > Teadmised > Sisu
Mis on naatriumstearaoli laktülaat (SSL)?
- Jul 23, 2018 -


图片1.jpg

Mis on naatriumstearaoli laktiilaat (SSL)?

Naatriumtetraoüül-lakülaat (SSL) on Elevandiluu pulber või helvesekujuline tahkis. See võib hästi hajuda kuumas vees ja lahustuda etanoolis ning kuumad õlid ja rasvad meeldiva karamellilaadse lõhnaga. See on anioonne emulgaator, mille HLB väärtus on 8,3.

SSL on emulgaator, mida kasutatakse leiva valmistamisel, et tainatöötlusprotsessis tugevdada ja säilitada pehme muru. Naatriumstearüüli laktülaat sünteesitakse keemiliselt piimhappest, stearhappest ja naatriumhüdroksiidist. Piimhape pärineb enamasti bakterite fermentatsioonist. Steariinhape võib olla saadud loomarasvas või küllastumata taimeõlide hüdrogeenimisel.

SSL-i keemiline struktuur

图片2.png


Funktsioon

Naatrium stearoüül-laktülaat (SSL) moodustab gluteeni väljatöötamisel tugevate sidemete jahuveinidega, parandades taigna tugevust. Küpsetustemperatuuri denatureerimise ajal nõrgendavad need sidemed ja SSL suudab tärklisemolekulidele ümber paigutada, vähendades nende säilivust ladustamisel.

Taotlus

(1) Seda saab otseselt jahu segada kasutamiseks.
(2) Pange see toode soojas vees umbes 60 ° C-ni, et saada kleepuvat ainet, kümme lisage see jahu, et saavutada parem mõju.
(3) Kui kasutatakse piimavahustaja või sellist ainet, tuleb seda enne töötlemist homogeense emulsiooni saamiseks emulgeeritud ainega hästi kuumutada.

Kasutage segistis 0,25 kuni 0,5% (jahu).

 


Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd. Kõik õigused kaitstud.